🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل السمك المقلي شيف عمر
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- تتبيل السمك جيدًا قبل القلي بوقت كافٍ ليتشرب النكهات.
- الحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة ومناسبة لضمان قلي السمك بشكل متساوٍ والحصول على قشرة مقرمشة.
عن الوصفة: السمك المقلي هو طبق شائع ومحبوب في جميع أنحاء العالم، يتميز بقوامه المقرمش من الخارج وطراوته من الداخل. يعتبر السمك المقلي وجبة غنية بالبروتين والأحماض الدهنية الأساسية، ويمكن تقديمه كطبق رئيسي مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية مثل الأرز والسلطات والمقبلات. تختلف طرق تحضير السمك المقلي من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، ولكن الطريقة الأساسية تعتمد على تتبيل السمك ثم قليه في زيت غزير حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
المكونات:
- 1 كيلو سمك (أي نوع مفضل، مثل البلطي أو الدنيس أو الماكريل)، منظف ومقطع
- 1/2 كوب دقيق أبيض
- 1/4 كوب نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة كبيرة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- زيت نباتي للقلي
- بقدونس مفروم للتزيين
- شرائح ليمون للتقديم
خطوات التحضير:
- تحضير السمك: اغسل السمك جيدًا بالماء البارد وجففه بورق المطبخ. تأكد من إزالة أي قشور أو زوائد غير مرغوب فيها. قم بعمل شقوق سطحية على جانبي السمك لتساعد على تتبيله بشكل أفضل وتضمن نضجه بشكل متساوٍ أثناء القلي.
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط الدقيق ونشا الذرة والبابريكا والكمون والكزبرة الجافة والكركم والفلفل الأحمر الحار (إذا كنت تستخدمه) والملح والفلفل الأسود. امزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تتبيل السمك: في وعاء آخر، اخلط عصير الليمون والثوم المهروس. ضع قطع السمك في هذا الخليط وقلبها جيدًا لتتغطى بالتتبيلة من جميع الجوانب. اترك السمك في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعة كاملة، ليتشرب النكهات.
- تغليف السمك: بعد انتهاء مدة التتبيل، ارفع قطع السمك من خليط الليمون والثوم وضعها في خليط الدقيق والتوابل. تأكد من تغطية كل قطعة سمك بالكامل بالدقيق من جميع الجوانب. يمكنك الضغط برفق على السمك لضمان التصاق الدقيق به.
- تسخين الزيت: ضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر كبير على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لقلي السمك بشكل صحيح، ولكن ليس ساخنًا جدًا لدرجة أن يحترق السمك من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل. يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخبز في الزيت؛ إذا تحمرت بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- قلي السمك: ضع قطع السمك المغطاة بالدقيق في الزيت الساخن بحذر، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. قم بقلي السمك على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة. اقلِ السمك لمدة 5- 7 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- تصفية السمك: ارفع قطع السمك المقلي من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة أو شبكة معدنية وضعها على طبق مبطن بورق المطبخ لتصفية الزيت الزائد.
- التقديم: قدم السمك المقلي ساخنًا، وزينه بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون. يمكنك تقديمه مع الأرز الأبيض أو الأرز الصيادية أو البطاطس المقلية أو السلطات المختلفة.
نصائح إضافية:
- للحصول على قشرة أكثر قرمشة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من البيكنج بودر إلى خليط الدقيق.
- يمكنك استخدام أنواع مختلفة من التوابل حسب الرغبة، مثل الكاري أو الزنجبيل أو الفلفل الأسود المطحون.
- لتقليل كمية الزيت التي يمتصها السمك، يمكنك نقع السمك في الحليب لمدة 30 دقيقة قبل تتبيله.
- يمكنك قلي السمك في القلاية الهوائية للحصول على نتيجة صحية أكثر.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- تأكد من تجفيف السمك جيدًا قبل تتبيله وتغليفه بالدقيق، حيث أن الرطوبة الزائدة ستمنع الدقيق من الالتصاق بالسمك بشكل صحيح وتجعله طريًا.
- لا تقم بتقليب السمك كثيرًا أثناء القلي، حيث أن ذلك قد يؤدي إلى تفتته. اتركه ليقلى جيدًا على جانب واحد قبل قلبه إلى الجانب الآخر.
يعتمد ذلك على تفضيلاتك الشخصية، ولكن بعض الأنواع الشائعة تشمل البلطي والدنيس والماكريل والسلمون. تأكد من اختيار سمك طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكنك التأكد من نضج السمك عن طريق إدخال شوكة في أسمك جزء من السمك؛ إذا كانت الشوكة تدخل وتخرج بسهولة، فهذا يعني أن السمك قد نضج. يجب أن يكون لون السمك من الداخل أبيض غير شفاف.
اترك السمك المقلي ليبرد تمامًا قبل وضعه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يمكن تخزين السمك المقلي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة تسخين السمك المقلي، يمكنك وضعه في الفرن أو القلاية الهوائية حتى يسخن تمامًا ويصبح مقرمشًا مرة أخرى.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).